Процесс производства сахара из пальм

Для получения сахара используется в производстве сок сахарной пальмы (Arenga pinnata), она сравнительно невысокая  6 -15 метров по высоте и диаметр ствола равен 40 сантиметров. Сахарная пальма в диком виде встречается во влажных лесах Юго-Восточной Азии. Ее издавна культивируют по всей тропической Азии как одно из важных в экономическом отношении растений. Сахарную пальму выращивают ради получения из нее сладкого сока, содержащий до 14 процентов Сахаров.
Его сбор производится перед цветением растений. Ось сформировавшегося соцветия при этом перерезают, а сок, вытекающий из надреза, собирают в сосуды. После процесса упаривания жидкости в сиропе проистекает кристаллизация сахара. Обычно 150—200 растений или один гектар сахарной пальмы может дать до 20 тонн сахара.

Мякоть пальмовых плодов сладкая, поэтому эти плоды являются любимым лакомством детей. Сахарную пальму на больших площадях не возделывают. Для производства сахара сбор сока возможен только с 8-10-летнего дерева. Размещают на 1 га плантации 150-200 пальм и получают при сборе в год от 4 до 20 т сахара с 1 га.

Начинает цвести сахарная пальма после 6-12 лет роста. В начале цветения пальмы поступает в соцветия обильный сахаристый сок. В сутки в течение 2,5 месяца с одного соцветия собирают до 5-7 л сока.

В Индии, Мьянме, Малайзии для производства сахара используют сок винной, или жгучей, пальмы (Сагуо- tawrens). Он напоминает по своим свойствам кленовый. Жгучей пальмой она называется по той причине, что из-за наличия многочисленных игловидных кристаллов оксалата кальция мякоть ее плодов обжигает ротовую полость. В течение нескольких месяцев ведется сбор сока: до наступления сезона дождей с января по июнь. Из-за сравнительно низкой концентрации сахара свежесобранный сок не является деликатесом. Сахар получают в результате упаривания сока, а также кристаллизации сиропа.
В Индии и Шри-Ланке из сока жгучей пальмы путем сбраживания получают еще слабоалкогольный напиток «тодди». Сбор пальмового сока - это трудоемкое занятие. Из сосудов, которые прикрепляются к дереву (это чаще всего высушенные тыквы), его переливают дважды в день в большие емкости, а на цветоносе ранку обновляют, чтобы не ослабевал ток. Так как цветоносы находятся высоко над поверхностью земли, это довольно таки не простое дело. Например, на острове Фиджи на плантации все пальмы соединяются толстыми канатами, по которым и перемещается сборщик сока, держась за тонкую веревку.